Szakács, sous-chef
pinter.tamas@example.com+36 20 000 0457Budapest
Profil
Szakács tízéves tapasztalattal à la carte étteremben, balatoni szezonális konyhán és közétkeztetésben, jelenleg sous-chef egy 80 férőhelyes budapesti bisztróban. Magyar és modern európai konyhán dolgozom, a melegkonyhán és a hidegkonyhán is otthon vagyok, és értek az anyagköltség-számításhoz és a HACCP-dokumentációhoz. Érvényes egészségügyi kiskönyvvel rendelkezem. Budapesti étteremben vagy szállodában keresek sous-chef vagy konyhafőnök-helyettesi állást.
Tapasztalat
Szakács, 2023-tól sous-chef
·Gellérthegyi Bisztró Kft.
Budapest— 80 férőhelyes bisztró modern magyar étlappal, ebédmenüvel és esti à la carte kínálattal, 9 fős konyha.
- Csúcsnapokon 220–250 adagot készít el a konyha ebéden és vacsorán; a konyhafőnök távollétében én irányítom a 9 fős csapatot.
- Az étlap 6 fogásának receptúráját és anyagköltségét átdolgoztam; az anyagköltség aránya 34%-ról 30%-ra csökkent fél év alatt.
- Én vezetem a HACCP-dokumentációt és a hűtők hőmérsékleti naplóját; a 2024-es és 2025-ös hatósági ellenőrzés hiányosság nélkül zárult.
- Heti árurendelést és FIFO szerinti készletforgatást végzek; a romlás miatti selejt egy év alatt nagyjából negyedével csökkent.
Szakács (szezonális)
·Füredi Vitorlás Étterem Kft.
Balatonfüred— Balatoni halas étterem 160 férőhellyel és terasszal; főszezonban teljes, azon kívül rendezvényi nyitva tartással.
- Nyári főszezonban napi 350–400 adagot készítettem a melegkonyhán, főleg halételeket és grillezett fogásokat.
- Betanítottam 6 szezonális konyhai kisegítőt az előkészítésre és az allergének kezelésére.
- Főszezonon kívül rendezvényeket és esküvőket szolgáltam ki 120 főig.
Szakácssegéd, majd szakács
·Zuglói Közétkeztetési Kft.
Budapest
- Napi 1 200 adag iskolai és óvodai ebéd elkészítése nagykonyhán, diétás és allergénmentes menükkel együtt.
Tanulmányok
Szakács (OKJ-s szakképesítés)
·Budapesti Gundel Károly Vendéglátóipari és Turisztikai Szakközépiskola
Készségek
- Konyha
- Meleg- és hidegkonyha · Magyar és modern európai konyha · Halfeldolgozás · Ebédmenü és à la carte · Rendezvényi és nagykonyhai főzés
- Vezetés és gazdálkodás
- Konyhai csapat irányítása · Anyagköltség-számítás · Árurendelés és készletforgatás (FIFO) · Receptúrák készítése
- Élelmiszer-biztonság
- HACCP-dokumentáció · Allergénkezelés · Hőmérsékleti napló
Nyelvek
- MagyarAnyanyelvi
- AngolB1
- NémetA2
Tanúsítványok
Egészségügyi kiskönyv (érvényes)
· 2026
HACCP-oktatás és élelmiszer-biztonsági képzés
· 2024
Allergénkezelési oktatás
· 2023