Esempio di CV cuoco (2026)

Questo esempio è per cuochi e capi partita con alcuni anni di esperienza tra ristoranti e stagioni estive, che vogliono diventare sous chef. Mostra come raccontare la cucina con i numeri del mestiere: coperti, tempi di uscita, food cost e controlli HACCP.

Simone Marino

Capo partita, primi e pasta fresca

simone.marino@example.com+39 300 000 0729Bari

Profilo

Cuoco con nove anni di esperienza tra trattorie, ristoranti e resort stagionali in Puglia, oggi capo partita ai primi in un ristorante da 90 coperti. Gestisco la partita nei servizi più intensi, preparo la pasta fresca, collaboro alla stesura dei menu e al calcolo del food cost e seguo il piano HACCP della cucina. Cerco un ruolo da sous chef a Bari o in provincia, anche con contratto stagionale estivo.

Esperienza

Capo partita (primi e pasta fresca)

Osteria del Molo Antico S.r.l.

mar 2022 – Presente

Bari— Ristorante di cucina pugliese di mare, 90 coperti, aperto a pranzo e a cena.

Gestita la partita dei primi nei servizi del sabato fino a 180 coperti, con uscita dei piatti entro 15 minuti dalla comanda.
Ridotto il food cost dei primi dal 34% al 30% in un anno, ricalcolando le grammature e usando gli scarti del pesce per fondi e sughi.
Preparati ogni giorno circa 12 kg di pasta fresca (orecchiette, cavatelli e troccoli) per il servizio.
Compilate le schede HACCP di temperatura e tracciabilità e la tabella degli allergeni, senza rilievi in 2 controlli ufficiali.
Formati 2 commis e uno stagista dell'istituto alberghiero.

Cuoco (contratti stagionali estivi)

Masseria Ulivi Bianchi Resort S.r.l.

mag 2019 – ott 2021

Ostuni (BR)— Resort in masseria con ristorante da 120 coperti e banchetti fino a 250 invitati; stagioni da maggio a ottobre.

Preparati antipasti e secondi per banchetti e matrimoni fino a 250 invitati.
Gestiti ordini e ricevimento merci della partita con rotazione FIFO, riducendo gli sprechi di circa il 15% nella stagione 2021.

Aiuto cuoco

Trattoria Le Chianche S.n.c.

set 2017 – apr 2019

Polignano a Mare (BA)— Trattoria a conduzione familiare, 50 coperti.

Lavorato in tutte le partite, dalle verdure ai dolci, e gestita da solo la cucina nei giorni di riposo dello chef durante l'inverno.

Formazione

Diploma di istruzione professionale, indirizzo Enogastronomia e ospitalità alberghiera

Istituto professionale alberghiero

lug 2017

Voto: 80/100.

Competenze

Cucina: Pasta fresca · Cucina pugliese e di mare · Pulizia e sfilettatura del pesce · Gestione della partita durante il servizio · Banqueting
Gestione: Food cost e grammature · Ordini e rotazione delle scorte · Stesura dei menu · Formazione dei commis
Sicurezza alimentare: HACCP e sicurezza alimentare · Gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011)

Lingue

ItalianoMadrelingua
IngleseA2

Certificazioni

Attestato HACCP per alimentaristi (responsabile del piano di autocontrollo)
· 2024

Un esempio fittizio: la persona, i datori di lavoro e i recapiti sono inventati. Mostrato nel modello Pulse.

Perché questo CV funziona

Gestita la partita dei primi nei servizi del sabato fino a 180 coperti, con uscita dei piatti entro 15 minuti dalla comanda.
Coperti e tempi di uscita dicono a uno chef quanta pressione regge, meglio di qualsiasi aggettivo.
Ridotto il food cost dei primi dal 34% al 30% in un anno, ricalcolando le grammature e usando gli scarti del pesce per fondi e sughi.
Il food cost è il numero con cui un titolare giudica la cucina, e qui è spiegato anche come è sceso.
Compilate le schede HACCP di temperatura e tracciabilità e la tabella degli allergeni, senza rilievi in 2 controlli ufficiali.
Mostra che segue anche la parte documentale, indispensabile per chi vuole fare il sous chef.
Preparati ogni giorno circa 12 kg di pasta fresca (orecchiette, cavatelli e troccoli) per il servizio.
Una specialità concreta e misurata, legata al territorio: rende il CV riconoscibile tra tanti.
Formati 2 commis e uno stagista dell'istituto alberghiero.
Saper formare la brigata è il passo che separa un capo partita da un sous chef.

Competenze da inserire

Pasta fresca
Cucina regionale e di mare
Pulizia e sfilettatura del pesce
Gestione della partita durante il servizio
Food cost e grammature
Ordini e rotazione delle scorte
Stesura dei menu
HACCP e sicurezza alimentare
Gestione degli allergeni
Banqueting
Formazione dei commis

Errori da evitare

Elencare piatti e ricette invece dei numeri della cucina: coperti, tempi di uscita, food cost e sprechi.
Non dire il tipo di locale e la tua partita (trattoria, ristorante, hotel, banqueting; primi, secondi, pasticceria), che indica dove puoi inserirti.
Dimenticare l'attestato HACCP o scriverlo senza data, quando molti locali lo chiedono già nell'annuncio.

Consiglio per il tuo Paese

In Italia molti cuochi alternano stagioni estive e invernali: elencale come normali esperienze, raggruppando le stagioni fatte nella stessa struttura sotto un'unica voce con il periodo, così il CV non sembra pieno di buchi. Indica l'attestato HACCP con la data: l'aggiornamento è obbligatorio e la frequenza dipende dalle regole della tua regione.

Domande frequenti

Cosa scrivere nel curriculum di un cuoco?

Per ogni locale, il tipo di cucina, i coperti, il tuo ruolo e la partita, poi i risultati: tempi di uscita, food cost, sprechi, menu creati. Aggiungi l'attestato HACCP, le specialità e la disponibilità a stagioni e turni.

Come fare un CV da aiuto cuoco senza esperienza?

Metti in alto il diploma alberghiero o il corso di cucina, poi gli stage del PCTO e ogni lavoro in cucina o in sala, anche stagionale. Indica l'attestato HACCP e la disponibilità a imparare in tutte le partite.

L'attestato HACCP va inserito nel CV?

Sì. È obbligatorio per chi manipola alimenti e molti locali lo chiedono già nell'annuncio. Scrivi il tipo di attestato e la data, così il datore di lavoro sa se è aggiornato.

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